◇失われた新宿でチンチン電車、カルピス味マカロニに出会う | Excite エキサイト : ニュース
の記事を読んで以来しつこく追いかけているカルピスマカロ。そのレシピが掲載されている主婦之友昭和10年3月号のコピーが国立国会図書館より郵送されてきました。
ちなみに「新宿名物一品料理の作り方」という記事、7ページをコピーしてもらいまして、送料他諸々コミで398円なり、です。振込にいかねば。
本日は所用のため料理することはできないんで、レシピを掲載しておきます。原文ママじゃなくて必要な部分を抜粋しておきますので、料理好きの方が作ってくれちゃうとありがたかったりして（汗）
材料
マカロニ（平麺の乾しうどんを代用）
葱
もやし
胡瓜
人参等の野菜
豚挽肉（少し脂肪のある部分）
赤味噌
醤油のもろみ
煎りゴマ
カルピス原液
レシピ
乾しうどんを一寸ぐらいの長さに切り10分ほど茹でてザルにあげて水気をきっておく。やわらかくしないで少ししっかりしているぐらいのほうが良い。
豚挽肉と葱の五分切りをよく炒め、カルピス大さじ一杯を五倍の牛乳で薄めたものを加える。さらに赤みそ大さじ一杯と上等の醤油のもろみ大さじ一杯を加え、焦げないようにしながら味の素少々と炒った白擂り胡麻を少々くわえてさっとかき混ぜる。
もやしは酢と醤油を半々にあわせた中でさっと茹でて薄味をつける。胡瓜や人参は千切りにして塩もみをしてから洗い、かたくしぼっておく。
乾しうどんに再び熱湯を通して上記野菜類を彩りよく盛り、肉味噌をたっぷりとかけて完成。
と、こんな感じ。うどんに関しては当時の品質での作り方だろう。今のうどんならそんなに火を通す必要はなかろう。固めに茹でればいいんじゃないかな。
肉味噌の作り方のところで…醤油のもろみってあれだよね、醤油の前段階のブツだよね、たしか。胡瓜とかにつけて喰ったりするヤツ。モロキューのさ。普通のスーパーで売ってるっけ？
できれば今月中には実際に調理してみたいと思います。
しっかし麺をカルピスで茹でないのね。根本的な誤解があったなぁ。
◇とりあえず「カルピスマカロ」を作ってみた#2（汗）
で作ったのとは、まるで別モンだね、こりゃ
マカロニ（平麺の乾しうどんを代用）
葱
もやし
胡瓜
人参等の野菜
豚挽肉（少し脂肪のある部分）
赤味噌
醤油のもろみ
煎りゴマ
カルピス原液
レシピ
乾しうどんを一寸ぐらいの長さに切り10分ほど茹でてザルにあげて水気をきっておく。やわらかくしないで少ししっかりしているぐらいのほうが良い。
豚挽肉と葱の五分切りをよく炒め、カルピス大さじ一杯を五倍の牛乳で薄めたものを加える。さらに赤みそ大さじ一杯と上等の醤油のもろみ大さじ一杯を加え、焦げないようにしながら味の素少々と炒った白擂り胡麻を少々くわえてさっとかき混ぜる。
もやしは酢と醤油を半々にあわせた中でさっと茹でて薄味をつける。胡瓜や人参は千切りにして塩もみをしてから洗い、かたくしぼっておく。
乾しうどんに再び熱湯を通して上記野菜類を彩りよく盛り、肉味噌をたっぷりとかけて完成。
と、こんな感じ。うどんに関しては当時の品質での作り方だろう。今のうどんならそんなに火を通す必要はなかろう。固めに茹でればいいんじゃないかな。
肉味噌の作り方のところで…醤油のもろみってあれだよね、醤油の前段階のブツだよね、たしか。胡瓜とかにつけて喰ったりするヤツ。モロキューのさ。普通のスーパーで売ってるっけ？
できれば今月中には実際に調理してみたいと思います。
しっかし麺をカルピスで茹でないのね。根本的な誤解があったなぁ。
◇とりあえず「カルピスマカロ」を作ってみた#2（汗）
で作ったのとは、まるで別モンだね、こりゃ
惹かれてしまいました。
早速作ってみようと思います。